PRESENTAZIONE

 


Un'antica storia di dolcezza.

La Panela® è il primo zucchero che conobbero gli uomini, quando ancora raffinazione e sbiancatura non erano intervenute a impoverire il succo della canna dei preziosi elementi nutritivi e dell'aroma inconfondibile. Per le popolazioni andine, che continuano a produrla con le stesse tecniche artigianali di 500 anni fa, non è un semplice dolcificante, ma l'alimento base della dieta, e una valida alleata per far crescere i bambini sani e robusti. Si ricava da un cultivar di canna particolare, coltivato secondo i dettami dell'agricoltura biologica (sotto il controllo di Bioagricert) a 1300 m d'altezza, nell'ambiente incontaminato delle Ande.

Dalla spremitura della canna matura si ottiene un succo scuro e denso, che viene filtrato e portato a ebollizione. È "el puntero", di solito un anziano dalla lunga esperienza, a dire quando va tolto dal fuoco: pochi minuti di ritardo, e la Panela® avrebbe già perso tutte le sue virtù nutrizionali e aromatiche. La massa cotta e purificata viene fatta raffreddare in stampi di legno dove acquista la classica forma di panetto o semisfera. Così la usano le popolazioni locali, grattata in scaglie che gustano come bon bon, sciolgono in bevande, o accompagnano a frutta, pane, persino formaggio.

Noi di Sane Bontà crediamo in questi metodi di lavorazione tradizionali, perché sappiamo che sono i più rispettosi delle virtù della canna. Perciò, per ottenere un granulato facilmente utilizzabile, abbiamo scelto di non ricorrere ai procedimenti usati per gli altri zuccheri integrali (sovracottura o evaporazione su piastre roventi) che con l'acqua finiscono per perdere anche gli aromi e molte sostanze nutritive del succo di canna.
 
Unici nel mondo, siamo riusciti a sviluppare una tecnologia in grado di macinare le mattonelle dei coltivatori andini, che sono di difficoltosissima lavorazione. Così è nata Panela® l'iperintegrale, il solo zucchero che porta sulla tavola tutta la ricchezza della canna fresca.
Siamo fieri di questo risultato, ma anche del fatto che con il nostro lavoro - finanziando anticipatamente gli acquisti e riconoscendo agli agricoltori andini prezzi equi - contribuiamo allo sviluppo di un'economia sostenibile in un'area del mondo che ne ha particolarmente bisogno.
 
Che cos'è Panela®?

Il nome Panela® indica il tradizionale panetto colombiano di succo di canna da zucchero. Ha forma rettangolare o rotonda, colore marrone scuro e un intenso profumo. Panela® è composta per l’80-90% da zuccheri (saccarosio 80%, glucosio 3-6%, fruttosio 3-6%), per il 7% d’acqua, per l’1-2% da sali minerali, vitamine e proteine. E’ un prodotto tipico colombiano, ampiamente presente nella dieta delle popolazioni indigene.
 
Assolve infatti alla funzione di edulcorante nonché di alimento per le popolazioni più povere: si tramanda che gli schiavi delle piantagioni si mantenessero con un panetto di Panela® al giorno. Oggi in Colombia si ha un consumo pro-capite di 31,2 kg l’anno. Questo prodotto è diffuso anche nelle altre aree dell’America Latina: in Perù si chiama Chancaca, in Messico e Guatemala è conosciuta come Papelon.
Panela®, in Europa, è un marchio registrato da GTC dal 1975; da allora contraddistingue quel particolare zucchero integrale ottenuto con un processo unico, che parte dalla spremitura di particolari cultivar di canna da zucchero, passa attraverso la cottura e la solidificazione del succo della canna per concludersi con la macinazione del panetto. Tutto il processo viene svolto nel pieno rispetto dell'antica tradizione colombiana e della normativa europea sul biologico.